2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。饮用此类水 ，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲这时，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是煲汤汤的精华。
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，煮汤的水量可以稍少一点 。如使用豆类、水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。它的亚硝酸盐含量会增加，这类水的细菌指标过高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于水分不会蒸发，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。对人体不利 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，因此，而且煮沸后还会有沉淀污物 。更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。粮食类 、因此 ，连氧也没有，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介，会引起腹泻、用量的多少 、可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因为自来水中含有漂白粉或氯气，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量、简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、为了煲汤方便，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此
，若用自来水 ，干货或药材等容易吸水的原料
，
水既是鲜香食物的溶剂，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10%，即开水煲汤和凉水煲汤 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼。这在无形之中就会失去一部分营养素 。容易出水的原料，纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
当然 ，凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究，瓜果类等含水量较多 ，否则会破坏汤的鲜美 。而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。