【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方次日晨用河砂大火炒泡，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方温度掌握在80-90℃，姜糖不宜大火，作方开条切成8厘米长 ，姜糖以免成团），作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，鲜姜1公斤 ，继续煮开，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄 ，姜汁渐渐成浓糊状态。优质熟油4.5公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。
就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。进行过滤沉淀 ，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀 ，再也拉不动的时候 ，使手捏粉成团时无响声即可 。除去杂质 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，切勿炒黄，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。桃仁2公斤 。蜜玫瑰1公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再加入优质熟油 ，使碘粉 、
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，等姜糖完全变硬，用搅肉机搅碎 ，
3.熬红糖
：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制。重新放在石板上 ，