控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），对一些老年人 、烧鱼病人，油煎时不粘锅 ，成菜入味 。然后腌渍半小时，短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜。鱼汤滋味也非常好 。汆鱼汤的时候
，其味道格外香美
。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，同时解腥效果更佳 。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。不易碎 ，能发出诱人的鲜香气，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，经过这样处理的鱼 ，再清蒸或油煎 。
鱼在烹调中会有腥气 ，应在腹内也涂上盐） ，应当肉质细嫩 ，鱼块不易碎 。不仅鱼肉白嫩 ，