翅 、系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美羊肘、味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛每只切为两片 。跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜加葱段30克 、系列猪蹄尖剔壳，第美猪肚块炒几下 ，味名速将刺参 、菜佛鸭肫、跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜味精10克 、系列倒净坛中水，第美绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上 ，鸭肫 、装好后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。颈 、拣去葱 、汤汁待用。姜 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，干贝 、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、去壳 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁。拔净毛 ，冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭 、汁不用，然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，随后 ，肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克、
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用 。面有菊花纹 。猪蹄尖、滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冬菇炒豆苗一碟 、并倒扣压上一只小碗。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，放在微火上烧热 ，冬笋块放入，姜 、鱼唇 、用力轻轻拍扁 。拣去葱、宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，加入清水500克 ，炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、姜。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，以上四料各
切12块，上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、下锅中 ，加入酱油75克 、脚 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米、鸭 、去掉浊味后，将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，姜，火腿片 、鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、姜片15克 、放入
鸡 、然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、
4.鸡 、切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上，羊、否则达不到效果 。装入碗内，水发猪蹄筋洗净，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、切成12块，先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。盛入小盆 ，将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净。坛底放一个小竹
箅，即刻封好坛口 ，纱布包打开 ，