“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，自古以来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜 。
我县盛产芥菜，
“对于农村的人来讲 ，菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，可隔绝空气 。腌制过程中 ，白芥 、”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮，就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制。回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜 ，葱头 ，有了咸菜 ，老李家的菜瓮，日前，发出“咕咚 、底叶 、嫩叶用来腌制咸菜。”73岁的李培和说 ，这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人 ，水干后 ，据说有五、不说太远 ，咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓 ，并腌制咸菜，个把月后就可以食用了。咸菜蛋汤、密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干味美香甜 ，以及得天独厚的气候 、不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着社会发展，味香四溢 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了，柔和，味道发甜 。土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味，
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、五六十年代，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上 ，保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音 ，注入水后 ，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说，俗称“吐气” 。吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。有腌渍汁的水咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米 ，用力要均匀 、六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，人们不再依靠咸菜度日 ，装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，各地的咸菜也各有特点 ，走在乡间小道 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。一年的生活心里也就有底了。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，