4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，合烹多用于酱 、猪肉扒猪脸等 。个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。焖或者糖醋 。合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。红烧 、多用于炒 、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、红烧 、煮制等 。熘 、而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、适合爆 、且肥瘦不分，比如红烧猪蹄等 。炖 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差 ，红烧 、爆 、清炖等做法，“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉，煎 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮制等 。这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，炸 、里脊肉的质地细嫩，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，并没有肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、熘、则多是烧烤 、骨 ，适用于爆 、多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、
酱、煮或制冻 。非常适合做馅 、粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、一用于煮 、呈现出五花三层 ，当然 ，肉丝较长，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等。有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩，适宜做馅料或是肉丸子等。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋 、这部分都是瘦肉 ，“扁担肉” ，爆等烹调方式 。适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥，它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、可以选择红烧、适合红烧 、