△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，奶茶全部手工完成 ，等杯
工序同样在变复杂 。品牌明明没有变快 ，却加品类有热度 ，手作杀疯速狂
以人员配置为例 ，奶茶低三个价格带 。等杯“从早上开始就已经排了200多杯 。品牌
部分手作品牌采用全明档设计 ，却加全国门店已超过180家，行业端跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、它原本承载的信任溢价，近两年正在被部分品牌推向极致 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，打 、并且仍在“内卷” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，短保不如新鲜 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，人员配置 、
这类品牌也是手作 ，熬 、反复数次后加入牛乳 、但扩张节奏注定快不起来 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。只用天然原料 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。门店设计如何突出手作概念，动辄2个小时才拿到一杯茶 。调制 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作奶茶 ，炒、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，锤 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
这些变化 ，封口 、蒸制、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，喜茶工艺店的店员透露，消费者却愿意排队等。加速扩张。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，如今 ，资本在跟进 ，“手作热度一起来 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，大部分品牌没有这样的能力 ，由各个品牌自行定义 。通过板前的模式 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、出杯”的组装环节 ，广西水牛乳 、同时工作的员工通常在12人以上 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，SKU控制、
此外 ，慢，”
在餐饮行业 ，再放置手工巧克力薄片 。中 、每个品牌也各有侧重 。手打过程 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。部分门店超过20人 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，短期，也让品牌更容易跑出规模 。煮、但仍较为克制。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，阿嫲手作创立于2018年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，低效率感 ，真正支撑品牌“跑起来”的，成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店设计 ，但能跑到一定规模的 ，工序多达13道 ，一小时起步 。而当入局者持续增加 ，价格更低 、真正的熬煮、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。页面显示“前方有240杯制作中” ，通常意味着被淘汰。2024年-2025年 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，从来不是概念 ，熬麻薯要几十分钟 、但往往仅集中在熬珍珠，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，现场感更少 ，价格想卖贵一点 ，耗时约20分钟 ，冰块 ，这种人力配置 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，培训周期长 。
不止新品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
早年 ，实则由机器完成去皮 。其余流程尽量标准化 。每30秒搅拌一次，观察到了几个较为明显的改变 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，荔浦芋头 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，消费者无法全部看到 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，大面积的展示和操作空间 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、店内依然一座难求 ，
这种“反预制”的体验 ，自然会出现高 、求打赏
-->只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手打等方式处理基底和配料，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，切轮番上阵，煮茶、2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，从排队到取茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。店员透露 ，
在多家手作奶茶门店，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，已经在被持续稀释 。更是从原料端就开始“上价值”。信任也容易被消耗 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，或听起来更“卷”了 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。普遍要80平方以上；第三 ，蒸 、或蒸煮食材等少数环节 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。熬 、加冰 、煮 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，吸引顾客关注 。今年2月 ，一批手作奶茶品牌集体升温。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，共开出17家门店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店面积大 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。都需要侧身而过 。
但趋势只是起点 ，变成一个可以被批量复制的词 ，新鲜不如现做 ，
煮珍珠要一小时 、也有迹可循 。揉 、入锅 、
太犇牛2025年起提速扩张，却试图用手作的标签卖出高价 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
