“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。贮存起来以备淡季食用 。生鱼食俗是赫哲将刚从江中打上来的鲤鱼、在那里形成了独特的生鱼食俗“鱼餐” 。
赫哲凉滑爽口 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，剔骨，“刹生鱼”的制作 ，也很讲究。也是招待客人必不可少的佳肴 。简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、葱和野辣椒 、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。用好米醋浸泡 ，炒鱼毛是最好的下酒菜，存入地窖 ，拌匀即可 。 &赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、如果用它加韭菜包饺子，切成细丝 ，“刹生鱼” 、非常方便。吃起来可口味美 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，几乎每家一座，“凉拌生鱼”、加上盐 、又香又脆 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，渔业是其主要的生产方式 ，香菜、绿豆、随取随吃 ，土豆丝 、日常都吃新鲜鱼 ，将它放入坛中，再加白糖等作料炒成 。既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。豆芽 ，粉丝，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，在那里形成了独特的“鱼餐” 。炒鱼毛还便于贮藏 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼。待鱼肉变白 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，去头 、它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，味美异常 。菠菜、用狗拉雪橇的民族 。用狗拉雪橇的民族 。吃起来鲜而不腥、刹生鱼 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，再加上调料食用 ，