3、重庆蒜3瓣 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧蒜苔 、鳝段炸约5分钟 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，余油烧热 ，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，
芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；2 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热，加适量油 ，倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、下宽油，翻炒均匀；
6 、