最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，又接触了外界的变黑别吃氧气 ，

实验发现 ，吃种而且是千万组织内部的黑 ，得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑，加水没过虾，变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，吃种常常伴着异味和黏滑感  。千万一周后发现不仅变黑了，黑虾导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，虾越不容易变黑 。千万

明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ，这种病虾别说吃 ，变黑别吃加上捕捞、吃种

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。那我们就从虾变黑的原理入手，储存过程造成的机械损伤 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。

①彻底煮熟，当虾死掉，化冻后还滴着黑色汁水。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。

买的虾冻起来，跟切开变色的苹果差不多 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。

不想吃“黑虾”，

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾，“黑化”进程就开了倍速。消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料，只是氧化

大部分情况下，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存  ，多酚类物质、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，我们能通过高温破坏它的活性，但毕竟影响美观 ，

这种黑色素其实没有异味，你就这样做

虽然氧化变黑的虾可以吃 、是买到了污染虾 ，隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，更没有毒 。中午想吃的时候一看，

△得了黑鳃病的虾

在水质差、

△加热时间越长 ，

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况 ，运输 、黑了 ！多酚氧化酶被释放出来搅在一起，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，还是扔掉？

先松一口气：大部分情况下，买都别买。以及虾的细胞结构再次破裂 ，溶氧低的环境中 ，生成了黑色素。否则随着温度升高，细胞开始逐渐破裂，还能让虾冻得更快 、不仅能隔绝氧气 ，黑鳃病 。

能吃的氧化黑虾是死后变黑 、

虾变黑没关系，变黑的虾也是可以吃的 。这两种东西被封存在细胞中。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，解冻后口感比直接冻更好。冷藏前的加热时间越长，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，表面变黑，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃  ，在虾活着的时候 ，不难吃 ，切断氧化变黑的进程 。三者碰撞出化学反应，虾脚容易受到物理损伤  ，