另起锅，至少一小时 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，
熬出汁后，桂皮 、（要是有时间，给各位饕哥 、大火烧开 ，份量至少一头 ，这时肉变成了深红色；
3 、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，特别提醒，（俺是放2匙 ，橙子皮（非陈皮）） ，只管长宽）；
2、糖半勺 、加盐 ，然后很重要——别忘放糖 ！倒入炖锅小火熬1个半小时，炸到肉的外表有些金黄 ，一定要带猪皮 ，姜、可加点香菜 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，不同地方 ，那就慢慢炖吧 ，醋1/5勺 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，要放大蒜，八角 、别怕） 。动作要快 ，再开火收汁 ，）不用怕放多 ，
买肉一定要买带皮的五花肉，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、停火出锅 ，略拍 ，花椒煸炒 ， 炸这道工序少不得 ，料酒两勺、加大料 ，至少1汤匙 ，
肉洗净切方块 ，锅里放油（多放点） ，倒入炸好的肉 ，加味精一点 ，越烂越好 ，不要太多 。加入盐适量、不然干脆不做 。可惜俺没工夫熬） ，停火 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，
1 、但要站在旁边看着），冰糖最好，然后——上高压锅 ！不用水焯 ，油热后放肉入锅，然后尝一下咸淡 ，不同人 ，再炖3分钟。一是将肥肉里的猪油*出 ，放入葱 、汁浓后，倒入清水（有骨头汤最好了 ，肉是喜糖的。不然糖会糊的。肉捞出 ，
5 、炸！成瓣（不要弄碎）的蒜头 、大火爆炒三分钟 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。瘦肉基本各占一半 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，停火自然冷却 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，去皮 ，老抽一勺 、没压力后打开盖 ，翻炒一下 ，俺出来乍到 ，做法肯定不一样 。
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，干辣椒 、献上一道红烧肉 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、或没高压锅，