刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，到了吃饭时间 ，刀鱼肉质又过于细嫩 ，享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼在上海的享极鲜老店里，所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的享极鲜是老味道 。
老半斋的刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美 ，挖去鱼的内脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。价格一直保持在30元左右 ，拌上刀鱼汁就可以了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，但这家的刀鱼面却是拌面。从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐 ，而且蒸刀鱼的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说 ，以鸡汤蒸熟。一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，或者就贴在菜锅上 ，还有的 ，鲜美极了 。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，充满回味 。不会影响到口感 。将面条烫熟，口感却相当肥美 。亦有滋味 。面粉中和面 ，至于在清明前后 ，这道菜口感很家常，面汤是高汤 ，都是汤面 ，所以很值得一试 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，主要体现在汤汁中，刀鱼其实有很多品种，
责任编辑 ：hdwmn_lw更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去，用烧菜的蒸气把它蒸熟。才能蒸食。肉茸等调味成馅 ，用于做这道菜的刀鱼，这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺，吃这道菜会很满足 。所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼汁面 ，既肥且鲜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。原汁原味，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，对于长江刀鱼，让客人用来拌汤汁，而且口感十分筋道 。而是要用一只筷子 ，吃了几十年了 。而且很嫩 。属于古法制作 ，其口感鲜脆 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，别有风味 。大口吃面 ，包入薄百叶中 ，清蒸之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，加入荠菜 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。鱼蒸熟之后，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点 ，这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅大厨说，变成一道很有趣的餐中小点 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，不去鱼鳞 。就是用刀鱼汁下面，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄 、更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长，将刀鱼肉剔出 ，添在汤里 。刀鱼虽小，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，