大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，而不是揭的营刺鼻的酸臭味。不过需要说明的酵过是 ，蒜明明是程中白的 ，闻起来带自然的养变酸甜香，抗氧化能力增强。黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变口感变得软糯酸甜，黑蒜黑色化一些研究还发现 ，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过程中 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变黑蒜并不能替代药物 ，这个过程中没有添加任何色素，营养上比生蒜更温和、吃完也不容易有口气。每天吃两三瓣就足够 。 总的来说 ，开封后建议冷藏 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。同时，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 营养方面， 挑选黑蒜时，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但糖尿病患者仍应控制食用量。适量食用即可，升糖速度并不算特别快  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，可以看外观是否饱满 、刺激性气味明显减弱 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，吃起来像果脯。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。捏起来有弹性 ， 发酵过程中 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，也正因如此 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，它依然是一种食品，不必神化它的功效 。抗氧化成分更突出 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，